Estes animais tem no casco (carapaça) seis ou mais placas laterais, tem cor cinzenta as juvenis e verde-cinzento-escuro as adultas, tem a cabeça pequena, com mandíbulas poderosas que lhe ajudam na alimentação, medem entre 60 e 70 cm de comprimento curvilíneo de carapaça e pesam entre 35 e 60 quilos.
As tartarugas-oliva alimentam-se de peixes, caranguejos, moluscos, mexilhões, lulas e camarões.
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